4 jours pour Améliorer La façon dont Pour la Truffe 4murs

La dresser et l’entourer d’une garniture à la Financière disposée en bouquets. Masquer le fond et les parois d’une couche assez épaisse de farce fine de caneton ; remplir l’intérieur d’une garniture d’aiguillettes de caneton rôti, tenu très saignant ; de champignons et de Truffes noires d'été fraîches, guide ultime des truffes liée d’une sauce Salmis assez serrée, et froide. Poularde Favorite. - Farcir la poularde avec 200 grammes de farce Mousseline, additionnée de 100 grammes de foie gras, et 100 grammes de truffes et nos champignons séchés, coupés en gros dés ; la pocher. Poularde à l’Écossaise. - Farcir la poularde avec 200 grammes de godiveau à la crème, additionné de 150 grammes de Brunoise étuvée au beurre ; la pocher. Dresser ; décorer l’estomac de la poularde d’une palmette de belles feuilles d’estragon, blanchies. Poulet sauté Verdi. - Sauter le poulet au beurre ; le dresser au milieu d’une bordure de rizotto à la Piémontaise. Poularde guide ultime des truffes Gastronomes.