Bonnes Prétextes À Vous Tenir À lécart de Votre Truffes Blanches

1/ Conditionnées sous vide pour le transport, dès réception, essuyez les truffes fraîches avec du papier absorbant et placez-les dans un bocal fermé pour mieux préserver leur parfum. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et la truffe hachée. Piquer sur celle-ci une rangée de belles crevettes roses dont la queue sera décortiquée et l’entourer de : petites timbales en concombres fortement blanchies, marinées et garnies en dôme de purée de saumon fumé ; toutes petites tomates, ou demi-tomates pelées, pressées dans un coin de torchon pour leur donner une forme ronde, piquées d’un fragment de queue de persil et décorées de feuilles en beurre vert poussées au cornet ; petites barquettes en betterave cuite et marinées, garnies de salade de crevettes ; demi-œufs durs glacés à la gelée. La réalisation du beurre à la truffe prend environ 10 minutes. Dégustation : quelques minutes ! Ou l’incontournable sauce à la truffe d’été 15% !