Dix Secret Stuff you Na pas En savoir plus sur Avec la Truffe Noir

Dresser le Soufflé comme ci-dessus, en intercalant les couches d’appareil d’un lit d’épaisses lames de truffes. Dresser ; accompagner le jambon d’une sauce Madère additionnée de : 1o mousserons, ou champignons ordinaires émincés en grosses lames et sautés au beurre ; 2o Truffe noire du Périgord fonds de braisage passé avec pression pour obtenir l’essence de la Mirepoix. Braiser le jambon dans une Mirepoix à la Bordelaise additionnée de moitié épluchures de champignons frais et vin blanc de Pouilly. Garnir à moitié un plat carré, profond, avec de la Mousse de jambon. Mousselines de Jambon aux Petits pois. Lapereau à l’Aigre-doux.