Tuber Brumale : Comment obtenir des prospects ?

Découper les suprêmes en minces escalopes ; ajouter autant de lames de truffes qu’il y a d’escalopes et mélanger le tout dans une composition, pas trop légère, de Soufflé au Parmesan. Avec ces filets, tapisser un moule produits à la truffe de haute qualité Savarin, truffe blanche d'Alba beurré, en disposant entre chaque filet une rangée de lames de truffes noires en tranches et huile de truffe blanche coupées très minces et en laissant déborder hors du moule les extrémités des filets. Faire prendre une couche de gelée au fond du plat de service ; reformer le filet sur cette gelée, en rapportant l’une sur l’autre les tranches nappées.