Description
Joël Robuchon, si regretté par les gourmets, ajoutait à l’Atelier des Champs-Élysées des lamelles de truffes blanches à la délicate blanquette de joues de veau aux petits oignons, un de ses plats fétiches. Nos truffes fraîches sont ainsi, issues de truffières de qualité et travaillées dans le plus grand respect des traditions trufficoles. Embrassant toutes les sciences, comme son maître Aristote, il avait composé plus de 200 traités ; nous n’en avons conservé qu’un très-petit nombre : une Histoire des plantes (dans laquelle on trouve le germe du système sexuel), des traités des Causes de la Végétation, des Pierres, des Vents, des Signes du beau temps, du Feu, des Poissons, du Vertige, de la Lassitude, de la Sueur, des Odeurs, des Causes, de la Métaphysique, du Sentiment et de l’Imagination, enfin les Caractères, recueil de portraits moraux : c’est le plus célèbre de tous ses ouvrages ; il a servi de modèle aux Caractères de La Bruyère.
