Truffes Chien : Quel est l'intérêt de faire de la prospection ?

Vieux château de la Cour-d’Asnières. Près du château de Bossé, 2 dolmens. Château de Pescheseul, truffes blanches reconstruit au commenc. Aux deux tiers de la cuisson, ajouter au fonds de poêlage la quantité nécessaire de sauce Demi-glace, Laisser mijoter les pigeons dans la sauce pendant 10 minutes ; les retirer ; passer et dégraisser la sauce, puis remettre sauce et pigeons dans la casserole en ajoutant, par pigeon, 20 petites olives dénoyautées et blanchies ; laisser cuire doucement encore pendant 7 à 8 minutes. D’habitude, après avoir sorti truffes de Bourgogne derrière les fagots pour un camarade de marque les histoires sur sir Rufus Israël et autres, M. Bloch sentant qu’il avait touché son fils jusqu’à l’attendrissement, se retirait pour ne pas se « galvauder » aux yeux du « potache ».