Comment faire pour monter vers le haut avec une bonne solution de Truffe Noir

Couvrir aussitôt la sole de mie de pain frite, brûlante et additionnée au tout dernier moment, d’une pincée de persil haché. Condimenter avec : bouquet garni, pincée de thym et de marjolaine ; 50 grammes de champignons de bois comme morilles ou mousserons, et pointe d’ail broyé. Mouiller avec 1 demi-décilitre de vin blanc, autant de cuisson de champignons et de fumet de poisson ; ajouter gros comme une noix de beurre et pocher. Faire la mise au point finale du potage avec 100 grammes de Beurre de crevette, et ajouter, comme garniture, 50 grammes de petites queues réservées et décortiquées. Détail : ½ tasse de beurre ou 8 cuillerées à table, 1 tasse sucre fin, 3 cuillerées à thé de Sherry ou Madère, ou ⅓ d’essence de citron et ⅔ d’essence de vanille. Vuider vne tasse tout d'vn traict, Haurire pateram. Mais on en vse plus largement pour ce dessus dessoubs, & d'vn costé à autre.