Tuber Magnatum : Quel est le but de la prospection ?

Lorsque la sauce est solidifiée, décorer la noix de chacune d’une rosace ou d’une rondelle cannelée de langue bien rouge ; border entièrement d’une ligne de petits points de truffes et lustrer à la gelée bien claire. Les dresser ; les entourer d’une garniture de crêtes, rognons et lames de truffes ; napper légèrement cette garniture de sauce Allemande. Servir à part la sauce Tomate additionnée du fonds de poêlage. Préparer le hachis avec une viande de desserte rôtie ou braisée ; le lier à la sauce Demi-glace comme il est dit ci-dessus. Assaisonnement à la sauce Mayonnaise, relevée au jus de citron et estragon haché.