Truffe Noire : Comment classifier ses clients ?

Combien d'espèces de truffes existe-t-il ? Servir à part une sauce Madère à l’essence de truffes. Pour différencier une bonne d’une mauvaise truffe, il existe quelques astuces : Sentir la truffe : si celle-ci dégage un parfum proche de celle de l’ammoniaque, c’est qu’elle est déjà en train de se gâter. Tombé dans le réel immobile, je tâchai de rebondir ; les joues, non aperçues de la boutique, me parurent si jolies que j’en fus intimidé, et pour me donner une contenance, je dis à la petite crémière : « Seriez-vous assez bonne pour me passer le Figaro qui est là, il faut que je regarde le nom de l’endroit où je veux vous envoyer.