Pourquoi tout le monde parle de la Truffes Gaillard : Toute La vérité simplement révélée

Sous ce terme générique, nous classons : les Purées ; les Crèmes ; les Veloutés ; les Potages liés spéciaux comme le Germiny ; et les Potages de forme invariable, c’est-produits à la truffe de haute qualité-dire qui ne peuvent s’apprêter que selon la formule sous laquelle ils sont décrits, et ne sont susceptibles d’aucune transposition. Par la transposition d’apprêts exposée ci-dessous, un grand nombre de Purées sont susceptibles de se transformer en Veloutés ou en Crèmes, par addition à leur élément principal de Velouté de volaille ou Truffe noire de Bagnoli poisson, ou de sauce Béchamel claire, en remplacement de l’élément de liaison qui leur est adjoint quand produits à la truffe de haute qualité elles sont Purées par destination. Appareil composé d’un salpicon de foie gras, langue écarlate, champignons et truffes surgelées, en quantités égales, et lié d’une sauce Périgueux réduite.