Truffes Ayme : Comment bien prospecter en B to B ?

Garnir les oignons avec cette préparation ; finir de les cuire en les braisant et les glacer au dernier moment en même temps que le gratin s’opère. Les lier au moment avec un beurre manié composé de 30 grammes de beurre et 10 grammes de farine par litre de pois. Lorsqu’elle est fondue, l’égoutter sur un tamis ; la mélanger ensuite à un roux blond composé de 60 grammes de beurre et 30 grammes de farine par kilo d’oseille. En outre, du fait de ressemblance morphologique, il est d'usage d'appeler « truffe » des sporophores comestibles d'espèces qui en sont assez éloignées, tant pour le goût que par la phylogénie. Les mettre en cuisson avec assez de Consommé blanc pour qu’ils en soient à peu près couverts, et 125 grammes de beurre par litre de Consommé. Petits pois au Beurre. Petits pois à la Menthe. Cuire les petits pois à l’eau salée avec un bouquet de menthe fraîche. Oignons glacés.