Truffe Qui Saigne Chien : Comment résoudre votre problème insoluble pour attirer des clients

Garniture : 1 filet de sole poché, bien blanc, détaillé en julienne ; et 1 cuillerée de petites quenelles en farce d’éperlans. Garniture : 1 cuillerée de feuilles d’oseille et de laitue ciselées, et fondues au beurre ; 2 cuillerées de têtes d’asperges blanches bien effeuillées et blanchies. Garniture : Pointes d’asperges bien vertes et pluches de cerfeuil. Blanchir vivement et à moitié seulement 650 grammes de haricots verts bien frais. Crème Japonaise. - Blanchir fortement 650 grammes de crosnes ; les étuver au beurre sans les rafraîchir, et les incorporer à 1 litre de sauce Béchamel. Crème Comtesse. - Blanchir, pendant 7 à 8 minutes, 650 grammes de grosses asperges blanches tronçonnées. Crème Argenteuil. - Blanchir pendant 5 minutes 750 grammes de pointes d’asperges, cassées à l’extrémité de l’endroit flexible.