Techniques Accessibles En Huile De Truffe Dressage Et Intéressé par Vous Même

Entourer d’un cordon de sauce Périgueux avec truffes en julienne fine et courte au lieu d’être hachées. Garniture : 3 cuillerées de julienne de pied de veau ; petites quenelles de forme cannelée, faites avec un appareil composé de deux tiers de purée de jaunes d’œufs, et un tiers de farce de volaille. Canneloni farcis. - 1o Préparer la composition suivante : 250 grammes de Farce gratin A, un peu grasse ; 100 grammes de panade ; 2 jaunes d’œufs ; 100 grammes de jambon ; 100 grammes de foie gras ; 150 grammes de cervelle cuite ; 50 grammes de truffes coupées en brunoise - Piler jambon et foie gras ; mélanger ensuite les autres éléments. Dans un litre d’eau bouillante additionnée de 15 grammes de sel, faire tomber 250 grammes de farine de maïs, en remuant avec une cuiller pour bien mélanger.